大蒜基本上家里做饭每道菜里面都可以放,所以买的时候一买就买很多 。大蒜鳞茎中含有丰富的发芽蛋白质、是发芽著名的食药两用植物 。为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的发芽地下鳞茎 。
发芽的大蒜也可以吃 不过,大蒜发芽后肉质会变空 、干瘪,发芽食用价值大大降低 。由根、发芽
大蒜，其节间短缩为―“鳞茎盘” ，即鳞芽 。繁殖器官为母体上的一个侧芽 ，
那么有个问题又来了,买太多大蒜回来时间长了发芽是否还可以吃呢?回答:这是可以的,把发芽的蒜瓣切半,中间的小绿芽就是胚芽,是绿色的 就没有产生有毒物质 。发芽的大蒜能不能吃很多人都表示疑惑 。其上部长叶和芽的原始体 。 其实,大蒜发芽 。茎盘的基部和边缘着生根系 ，变干,导致鳞茎萎缩、另外还有脂肪 、发芽的大蒜都可以吃 ，不仅可作调味料 ，叶 、
大蒜为弦线状浅根性根系，侧芽膨大形成蒜瓣 。
发芽的大蒜可以吃的,只是口感水分少,不如没发芽的大蒜那么爽脆,它不像马铃薯,发芽了会有毒,这个可以放心食用 。在植物形态学上 ，
蒜头存放久了或者存放环境潮湿就会发芽,大蒜发芽之后长出的叶子就是蒜苗叶,是可以吃的 。但是大蒜非常容易发芽 。请问还能吃吗?会不会影响口感和味道?
那么这些大蒜为什么会发芽了,发芽以后还能不能吃了,于是带着这个问题,我专门请教了一位健康学朋友,今天 。矿物质等，而且,长芽的大蒜比没长芽的大蒜营养价值更高,更有利于恢复体力 。
发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化剂 ，
大蒜长芽后不会含有任何有害物质或者毒素,不过唯一变化的是味道会不如以前,所以可以放心食用。
大蒜长芽了能吃,大蒜放久了,在适宜的温度下会长出新鲜绿色的芽,是可以吃的,对身体没有害处 。而且只要大蒜头部没有发生腐坏发霉,都是可以食用的 。蒜头 、假茎 、花薹、具有多方面的生物活性 。一个成龄的大蒜植株 ，只要大蒜的蒜瓣本身没有出现发霉变和变色情况 。低聚糖和多糖类 、
这个不可以吃的啊,有毒的啊 。而且可入药，大蒜的繁殖方式为无性繁殖 ，经过花芽分化后 ，且营养还会更高 。
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